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花样挂面,营养没加多少

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  受访专家:

  中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 李再贵北京军海癫痫病医院

  挂面食用方便、保质期长,是很多家庭必备的“应急食品”。鸡蛋挂面、粗粮挂面、蔬菜挂面……让人感觉很有营养。但事实真的如此吗?本期,《生命时报》特邀复旦大学附属中山医院营养科主任高键和中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵为大家揭开这些花样挂面里的营养真相。

  鸡蛋挂面里鸡蛋很少。记者通过阅读食品配料表发现,鸡蛋挂面里添加的为鸡蛋或鸡全蛋粉,不过多数产品并没有标注鸡蛋或鸡全蛋粉含量。比如,某品牌鸡蛋挂面的配料表为:小麦粉、水、食盐、鸡全蛋粉。我国《预包装食品标签通则》规定,各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列,加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。鸡全蛋粉在配料表中排在食盐后面,通过营养成分表中的数字计算得知,食盐的添加量小于2克,也就是说,这款鸡蛋挂面中鸡全蛋粉的含量肯定不超过2%。虽然有的产品标注了含量,但也很低,比如某品牌鸡蛋挂面中鸡蛋含量为0.6%,即100克挂面里含有0.6克鸡蛋,这与一个鸡蛋(50克左右)也相差很远。专家指出,鸡蛋挂面的营养价值并不比普通挂面高很多,其鸡蛋含量很低,吃时最好搭配鸡蛋、瘦肉等高蛋白食物。

  粗粮挂面中粗粮含量参差不齐。记者调查发现,超市里卖得最多的粗粮挂面是荞麦面,但其荞麦含量参差不齐,在6%~51%之间。专家表示,纯的荞麦面有利于控制血糖,其B族维生素、钾镁钙等矿物质、可溶性膳食纤维以及类黄酮等保健成分的含量,都要比白面高许多。但是,粗粮挂面的健康功效与粗粮的添加量密切相关,所以首选含量高的产品。如果没有标注粗粮含量,建议首选配料表中粗粮位置靠前的产品。另外,还可以通过颜色判断,比如荞麦挂面选择颜色深、有较大颗粒麸皮的,因为荞麦面比小麦面颜色深,麸皮也比小麦面中的粗糙。

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