暴腌武昌鱼的做法暴腌武昌鱼怎么做湖北菜

经常会碰到这种情况，鲜活鱼买好央鱼贩子斩杀去鳞后拎回家，准备清蒸吃来着。呃，有人电话来了，加班晚点啊或有推不掉的临时饭局等等。。。冲着电话那头的人嚷嚷一通之后，回头还得面对案板上的那条鱼，我拿什么来拯救你，清蒸不了的鱼？？北京军海癫痫病医院

暴腌暴腌，快速腌制之意。只需余出三、四个钟头的山东癫痫病医院排名腌制时间，会赋予一条鱼很迷人的风味。自从尝过一位朋友家老妈妈做的这盘鱼后，这个味，我是一试难忘了。。。

暴腌鱼试一试风味迷人的“暴腌鱼”！

暴腌武昌鱼

材料：鳊鱼2条、香芹1小把、红甜椒1只、大葱2根、（主要材料如↓图所示）

调料：盐、花椒粉、胡椒碎、生抽、鲜味汁、香辣油、白糖，香醋

备料工作：

①斩杀好的鲜鳊鱼清郑州治疗癫痫病的专业医院排行洗干净：将鱼腮去除干净，将鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净。

②生姜一分为二，一份切成姜碎备用，一份切成姜丝备用；红甜椒去蒂去籽切条丝状备用；香芹洗净打去老叶斜切段备用；大葱洗净分葱白及葱叶，分别斜切成段备用；

暴腌武昌鱼的做法

1-2.取1小碗，加入3茶匙左右盐，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依个人口味调节）拌匀；处理干净的鱼控干水分，将调料均匀地涂抹于鱼身，鱼腹肚内也需涂抹；将切好的姜碎塞入鱼腹中，将棉绳从鱼唇处穿过，将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用；

3-4.将“暴腌”之后的鱼取回，用厨用纸将鱼身残留略癫痫病人的饮食注意事项为结块的胡椒花椒粉等揩掉（此类调料高油加热时会发苦），锅内注油烧热，鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。如果想“偷懒”的话，到这一步暴腌鱼就可以直接上桌食用了。

5-6.锅内留底油，将姜丝、葱白段投入锅中煸香，依次下红甜椒、香芹段翻炒，锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖，及1碗水（或高），用锅铲搅匀，将暴腌鱼入锅，大火煮开后，鱼身上撒下葱叶段，转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味；将鱼出锅装盘，转大火收浓汁，滴入几滴香醋搅匀，将浓汁浇淋在鱼身上即可。

制作小贴士：3点小注意做出风味迷人的“暴腌”鱼！ 癫痫中医可以治疗吗

1.制作暴腌鱼的食材一定要新鲜，活鱼现杀现腌，鲜味十足；

2.“暴腌”之后的鱼，下锅香煎之前用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉，此类调料高油加热时会发苦，影响成品口感；

2.“暴腌”处理之后，烹法多样，可以香煎、清蒸、或如本菜品香煎之后焖烧，款款风味迷人。

关键词:

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